1 简介

  肉与肉制品营养丰富且肉中含有多种酶，由于细菌的生长繁殖和酶的作用，会使肉中产生氨和胺类物质。这些碱性含氮物质统称为挥发性盐基氮，是肉食品新鲜度的一个主要指标。挥发性盐基氮在碱性条件下分解与水蒸气一起蒸馏出来形成NH₃。肉食品腐败过程中产生的含氮物(如氨态氮、胺基态氮等挥发性盐基氮)可引起食物中毒，因此检测肉与肉制品中挥发性盐基氮有重要意义。
本仪器主要用于各种食品与水产品以及其他样品中挥发性盐基氮的快速定量测定。仪器由超纯色度的发光二极管光源、防光源串扰多通道比色池、高灵敏度光探测器、精密信号处理和微计算机系统、嵌入式微型打印机、USB通讯接口、无线传输模块和超大容量存储器构成，采用中文菜单式操作界面，可直接在大屏幕LCD显示屏上显示出被测样品中相关指标的含量及检测结果判断，并打印出分析结果。
在使用仪器之前，请务必仔细阅读本说明书。

2 仪器原理

被检样品中的相关指标成分与显色剂在一定的条件下发生特异性反应，可生成不同颜色深度的产物，这些产物对不同波长可见光会产生选择性吸收，颜色的深浅即吸光度的高低与样品中该指标成分的浓度成相关性，并在适当的浓度范围内遵循朗伯—比尔定律。因此检测的吸光度值经仪器内置的标准曲线软件自动计算可得出样品中该指标成分的准确浓度及是否超标的结果。

3 仪器特点

• 检测方法参考国家相关标准方法或其改进方法。
• 仪器参考JB／T9324-1999可见分光光度计*标准开发生产。
• 适用于车载及实验室对食品与农产品样品的定量测定。
• 黑色塑钢外壳，*大程度避免了外界光的干扰，且坚固耐用，有质感。
• 超纯色度发光二极管光源和高灵敏度光探测器保证了检测结果更加准确。
• 采用微计算机控制系统，具备检测、打印、数据存储及发送功能。
• 专用试剂盒显色，安全可靠，不会对实验员产生任何危害。
• 全中文菜单式操作界面，界面友好，操作简单。
• 配备专用的软件系统，通过USB接口与电脑进行数据的传输和储存。
• 手提式仪器箱，重量轻，携带方便。

4仪器检测依据标准

   挥发性盐基氮：GB/T 5009.44－2003 《肉与肉制品卫生标准的分析方法》

二、仪器主要技术指标

1. 仪器标准品检测限

   挥发性盐基氮：10 mg/kg

1. 
   适宜样品浓度范围

   挥发性盐基氮：0~1000mg/kg
3 透射比
±2.0%
4 工作环境温度
5～40℃
5 电源
AC 220-240V 1A
6 仪器尺寸 
仪器：380×250×90mm，铝塑外箱：465×320×175mm（长*宽*高）

三、按键基本功能

• <调零>键：在检测状态下, 于相应通道放入相应对照比色皿，按此键即完成该项目的对照调零；
• <检测>键: 在检测状态下, 按此键实现选定项目的快速检测，仪器显示动力学曲线或结果；
• <确认>键: 相当于电脑的Enter（回车）键；
• <打印>键: 打印检测数据；
• <保存>键：保存检测结果数据到仪器；
• <查看>键：查看已保存的数据；
• 键：在记录功能中，通讯，即将仪器中所保存的数据上传到电脑；
• 键：在记录功能中，删除，即删除仪器所保存的所有数据；
• <←><→><↑><↓>键：用于光标的上下左右移动，以选定菜单项目等。

四、仪器及配件使用方法

1 仪器的基本操作

1.1开机/关机
开机：接通电源，将电源开关按到“—”的位置，仪器有蜂鸣声并显示开机画面，同时打印机通电走纸，打印机指示灯亮；仪器自检（约需5秒）结束后按任意键，仪器进入待检测状态。关机：请确认取出所有比色皿，将电源按到“○”的位置，将仪器装于仪器箱内，并放置于稳定，安全的位置。
1.2调零与检测
调零：在检测状态下调零。在相应比色孔中放入相应对照液，将光标移至对应项目，按“调零”键，屏幕显示调零完成，表示完成本项目的调零。
样品检测：检测状态下，放入显色好的样品液，盖上盖子，按<检测>键，即可完成一次样品检测，此时屏幕显示样品浓度。
1.3 记录
选择“记录”，按“确定”进入；或者直接按“查看”键可快速进入。按“→”键、“←”键翻看；按“取消”键退出；按“打印”键打印当前显示；在电脑连接状态下按“F1”上传全部保存数据到电脑；按“F2”高亮显示“按' 调零' 键确定删除;  按' 取消' 退出”，再按“调零”将删除全部保存的数据，不想删除请按“取消”退出。查看的数据为以前检测时保存的。当检测完成后，在当前页按“保存”，当前检测数据存入仪器，显示屏右上角有数字显示，指示目前仪器已经存储的数据个数。每保存一次数值加1。

样品处理及检测步骤

1 试剂组成

检测液A：1瓶；
检测液B：1瓶；
检测液C：1瓶。
注意：检测液B须冷藏。

2 检测流程

• 样品处理：将样品除皮、骨、脂肪、结缔组织后取净肉切碎搅匀，称取5 g左右于试样杯中，加蒸馏水45 mL，振荡30分钟后过滤，混匀，得到样品处理液；
• 取样品处理液0.5mL于比色皿中，加水2.0mL，混匀，调零；
• 然后加入5滴检测液A，1滴检测液B，1滴检测液C，混匀，静置10分钟后于相应通道检测。

3 参考限量

类别	mg/kg	限量标准依据
海水鱼、虾、头足类	≤300	GB 2733-2005
海蟹	≤250
淡水鱼、虾	≤200
海水贝类	≤150
湟鱼、牡蛎	≤100
鲜（冻）畜肉	≤150	GB 2707-2005

 

4 试剂保存方法及存放时间

除另有说明的，其他避光密封保存，保存期三个月。

六、仪器使用注意事项

• 比色皿等玻璃器皿使用后，须将其中液体甩干，并用蒸馏水等冲洗三遍以上，晾干备用，下次使用前再用蒸馏水或纯净水冲洗一遍；剪刀和美工刀等也应冲洗并擦干净。
• 比色皿可重复使用，用洗洁精浸泡过再用水冲洗，可以使比色皿恢复原来的透明度。
• 实验结束请注意洗手。
• 取放比色皿只能触碰毛玻璃的两面，检测前若表面有水或污渍应用干净纸小心擦净。
• 取放比色皿应小心，以免液体溅出污染光电池，若有污染应及时用干净纸小心擦拭干净。